Sipat fisik sareng kimia:
Bodas nepi ka bubuk konéng-coklat lampu
stabilitas kuat dina solusi nétral jeung basa
Degradasi dina leyuran asam, utamana dina pH <4.0
Sensitipitas K-tipe ka ion kalium, ngabentuk gél rapuh jeung sékrési cai
Klasifikasi prosés:
Karagenan disampurnakeun: Kakuatan sakitar 1500-1800
Karagenan semi-refined: Kakuatan umumna ngeunaan 400-500
Mékanisme Réaksi Protéin:
Interaksi sareng K-casein dina protéin susu
Réaksi jeung protéin dina kaayaan padet daging, ngabentuk struktur jaringan protéin
Penguatan struktur protéin ngaliwatan interaksi jeung karaginan