Theaflavin (TF)jeungThearubigins (TRs)nyaéta dua kelompok sanyawa polifenol anu béda anu aya dina téh hideung, masing-masing mibanda komposisi kimia sareng sipat anu unik. Ngartos bédana antara sanyawa ieu penting pisan pikeun ngartos kontribusi masing-masing kana ciri sareng mangpaat kaséhatan téh hideung. Artikel ieu ngagaduhan tujuan pikeun nyayogikeun éksplorasi anu komprehensif ngeunaan disparitas antara Theaflavin sareng Thearubigins, anu dirojong ku bukti tina panilitian anu relevan.
Theaflavin sareng thearubigin duanana mangrupikeun flavonoid anu nyumbang kana warna, rasa, sareng awak téh.Theaflavin warnana oranyeu atanapi beureum, sareng thearubigin warnana beureum-coklat. Theaflavin nyaéta flavonoid anu mimiti muncul nalika oksidasi, sedengkeun thearubigin muncul engké. Theaflavin nyumbang kana astringency, kacaangan, sareng kareueutna téh, sedengkeun thearubigin nyumbang kana kakuatan sareng rasa dina sungut.
Theaflavin nyaéta kelas sanyawa polifenol anu nyumbang kana warna, rasa, sareng sipat promosi kaséhatan tina entéh hideung. Éta kabentuk ngaliwatan dimerisasi oksidatif katekin salami prosés fermentasi daun entéh. Theaflavin dipikanyaho ku pangaruh antioksidan sareng anti radangna, anu parantos dihubungkeun sareng rupa-rupa mangpaat kaséhatan, kalebet panyalindungan kardiovaskular, sipat anti kanker, sareng poténsi pangaruh anti sepuh.
Di sisi anu sanésna,Thearubiginsnyaéta sanyawa polifenol ageung anu ogé diturunkeun tina oksidasi polifenol téh nalika fermentasi daun téh. Éta tanggung jawab kana warna beureum anu beunghar sareng rasa anu khas tina téh hideung. Thearubigin parantos dikaitkeun sareng sipat antioksidan, anti radang, sareng pelindung kulit, jantenkeun éta poko anu dipikaresep dina widang anti sepuh sareng perawatan kulit.
Sacara kimiawi, Theaflavin béda ti Thearubigins dina hal struktur molekul sareng komposisina. Theaflavin mangrupikeun sanyawa dimerik, anu hartosna kombinasi dua unit anu langkung alit ngabentukna, sedengkeun Thearubigins mangrupikeun sanyawa polimér anu langkung ageung anu hasil tina polimérisasi rupa-rupa flavonoid nalika fermentasi téh. Beda struktural ieu nyumbang kana kagiatan biologis anu béda sareng poténsi pangaruh kaséhatan.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Warna | Oranyeu atanapi beureum | Beureum-coklat |
| Kontribusi kana tèh | Kaéndahan, kacaangan, sareng kateguhan | Kakuatan sareng rasa anu nyegerkeun dina sungut |
| Struktur kimia | Didefinisikeun kalawan hade | Hétérogén sareng teu dikenal |
| Persentase beurat garing dina entéh hideung | 1–6% | 10–20% |
Theaflavin nyaéta kelompok sanyawa utama anu dianggo pikeun nangtoskeun kualitas entéh hideung. Babandingan theaflavin sareng thearubigins (TF:TR) kedah 1:10 dugi ka 1:12 pikeun entéh hideung anu kualitasna luhur. Waktos fermentasi mangrupikeun faktor utama dina ngajaga babandingan TF:TR.
Theaflavin sareng thearubigin mangrupikeun produk khas anu kabentuk tina katekin nalika oksidasi énzimatik entéh nalika didamel. Theaflavin masihan warna oranyeu atanapi oranyeu-beureum kana entéh sareng nyumbang kana sensasi rasa dina sungut sareng tingkat formasi krim. Éta mangrupikeun sanyawa dimerik anu gaduh rorongkong benzotropolon anu kabentuk tina ko-oksidasi pasangan katekin anu dipilih. Oksidasi cincin B tina (−)-epigallocatechin atanapi (−)-epigallocatechin gallate dituturkeun ku leungitna CO2 sareng fusi simultan sareng cincin B tina molekul (−)-epicatechin atanapi (−)-epicatechin gallate (Gambar 12.2). Opat theaflavin utama parantos diidentifikasi dina entéh hideung: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, sareng theaflavin-3,3′-digallate. Salaku tambahan, stereoisomer sareng turunanana tiasa aya. Anyar-anyar ieu, aya laporan ayana theaflavin trigallate sareng tetragallate dina entéh hideung (Chen et al., 2012). Theaflavin tiasa dioksidasi langkung lanjut. Éta sigana ogé mangrupikeun prékursor pikeun formasi thearubigins polimér. Nanging, mékanisme réaksina teu acan dipikanyaho dugi ka ayeuna. Thearubigins nyaéta pigmén beureum-coklat atanapi coklat poék dina entéh hideung, eusina nyumbang dugi ka 60% tina beurat garing tina infus entéh.
Dina hal mangpaat kaséhatan, Theaflavin parantos ditalungtik sacara éksténsif pikeun peran poténsialna dina ningkatkeun kaséhatan kardiovaskular. Panalungtikan nunjukkeun yén Theaflavin tiasa ngabantosan ngirangan kadar kolesterol, ningkatkeun fungsi pembuluh darah, sareng ngalaksanakeun pangaruh anti radang, anu sadayana mangpaat pikeun kaséhatan kardiovaskular. Salaku tambahan, Theaflavin parantos nunjukkeun poténsi pikeun ngahambat kamekaran sél kanker sareng tiasa gaduh sipat anti diabetes.
Di sisi séjén, Thearubigins geus dikaitkeun jeung éfék antioksidan jeung anti radang, anu penting pisan pikeun merangan setrés oksidatif jeung peradangan dina awak. Sipat-sipat ieu bisa nyumbang kana poténsi éfék anti sepuh jeung panyalindungan kulit tina Thearubigins, ngajadikeun éta poko bahasan anu dipikaresep dina panalungtikan perawatan kulit jeung anu patali jeung umur.
Kasimpulanana, Theaflavin sareng Thearubigins mangrupikeun sanyawa polifenol anu béda anu aya dina entéh hideung, masing-masing gaduh komposisi kimia anu unik sareng poténsi mangpaat kaséhatan. Sanaos Theaflavin parantos dihubungkeun sareng kaséhatan kardiovaskular, sipat anti kanker, sareng poténsi épék anti diabetes, Thearubigins parantos dihubungkeun sareng sipat antioksidan, anti radang, sareng pelindung kulit, ngajantenkeun aranjeunna janten subjek anu dipikaresep dina panalungtikan anti sepuh sareng perawatan kulit.
Réferénsi:
Hamilton-Miller JM. Sipat antimikroba tina entéh (Camellia sinensis L.). Agén Antimikroba Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenol entéh pikeun promosi kaséhatan. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenol katekin: neurodegenerasi sareng neuroproteksi dina panyakit neurodegeneratif. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Entéh héjo sareng panyakit kardiovaskular: tina target molekuler nuju kaséhatan manusa. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Waktos posting: 11 Méi-2024
