Pigmén biru anu diidinan ditambahkeun kana katuangan di nagara kuring kalebet pigmén biru gardenia, phycocyanin sareng indigo. Pigmén biru gardenia didamel tina buah gardenia Rubiaceae. Pigmén phycocyanin biasana diekstrak sareng diolah tina pepelakan ganggang sapertos spirulina, ganggang biru-héjo, sareng nostoc. Indigo pepelakan didamel ku cara fermentasi daun pepelakan anu ngandung indol sapertos indigo indigo, woad indigo, wood indigo, sareng horse indigo. Antosianin ogé mangrupikeun pigmén umum dina katuangan, sareng sababaraha antosianin tiasa dianggo salaku pewarna biru dina katuangan dina kaayaan anu tangtu. Seueur réréncangan kuring condong ngabingungkeun biru blueberry sareng biru phycocyanin. Ayeuna hayu urang bahas bédana antara dua éta.
Fikosianin nyaéta ekstrak spirulina, bahan baku fungsional, anu tiasa dianggo salaku pigmén alami dina katuangan, kosmétik, produk perawatan kaséhatan, jsb.
Di Éropa, fikosianin dianggo salaku bahan baku warna dahareun sareng dianggo dina jumlah anu teu terbatas. Di nagara-nagara sapertos Cina, Amérika Serikat, Jepang, sareng Méksiko, fikosianin dianggo salaku sumber warna biru dina rupa-rupa katuangan sareng inuman. Éta ogé dianggo salaku agén pewarna dina suplemén nutrisi sareng farmasi dina jumlah anu mimitian ti 0,4g-40g/kg, gumantung kana jerona warna anu diperyogikeun pikeun katuangan.
Buah Blueberry
Blueberry nyaéta kadaharan anu tiasa langsung némbongkeun warna biru. Saeutik pisan kadaharan anu tiasa némbongkeun warna biru di alam. Ieu ogé katelah lingonberry. Ieu mangrupikeun salah sahiji spésiés tangkal buah leutik. Ieu asalna ti Amérika. Salah sahiji kadaharan biru. Zat warna biru na utamina antosianin. Antosianin, ogé katelah antosianin, nyaéta kelas pigmén alami anu leyur dina cai anu seueur aya dina pepelakan. Éta kagolong kana flavonoid sareng biasana aya dina bentuk glikosida, ogé katelah antosianin. Éta mangrupikeun zat utama pikeun warna caang kembang sareng buah pepelakan. Basa.
Sumber phycocyanin biru sareng biru blueberry béda-béda
Fikosianin diekstrak tina spirulina sareng mangrupikeun protéin pigmén biru. Blueberry kéngingkeun warna biru tina antosianin, nyaéta sanyawa flavonoid, pigmén anu leyur dina cai. Seueur jalmi anu nganggap yén fikosianin warnana biru, sareng blueberry ogé biru, sareng aranjeunna sering henteu tiasa nangtoskeun naha katuangan éta ditambahkeun ku fikosianin atanapi blueberry. Nyatana, jus blueberry warnana wungu, sareng warna biru blueberry disababkeun ku antosianin. Ku alatan éta, babandingan antara duanana nyaéta babandingan antara fikosianin sareng antosianin.
Fikosianin sareng antosianin béda dina warna sareng stabilitasna
Fikosianin stabil pisan dina kaayaan cair atanapi padet, warnana biru jernih, sareng stabilitasna bakal turun sacara jelas nalika suhu ngaleuwihan 60°C, warna larutan bakal robih tina biru-héjo ka konéng-héjo, sareng éta bakal luntur ku alkali anu kuat.
Bubuk antosianin warnana beureum mawar kolot nepi ka beureum coklat ngora.
Antosianin leuwih teu stabil tibatan fikosianin, némbongkeun warna anu béda dina pH anu béda, sarta sénsitip pisan kana asam jeung alkali. Nalika pH kurang ti 2, antosianin warnana beureum caang, nalika nétral, antosianin warnana wungu, nalika basa, antosianin warnana biru, sarta nalika pH leuwih ti 11, antosianin warnana héjo kolot. Ku kituna, umumna inuman anu ditambahkeun ku antosianin warnana wungu, sarta warnana biru dina kaayaan basa lemah. Inuman anu ditambahkeun fikosianin biasana warnana biru.
Blueberry tiasa dianggo salaku pewarna dahareun alami. Numutkeun Yayasan Kaséhatan Amérika, penduduk Amérika mimiti ngagolak susu sareng blueberry pikeun ngadamel cet kulawu. Éta tiasa katingali tina ékspérimén pewarnaan blueberry di Museum Pewarnaan Nasional yén pewarnaan blueberry sanés biru.
Fikosianin nyaéta pigmén biru anu diidinan ditambahkeun kana dahareun
Bahan baku pigmén alami asalna tina rupa-rupa sumber (ti sasatoan, tutuwuhan, mikroorganisme, mineral, jsb.) sareng rupa-rupa jinis (sakitar 600 spésiés parantos kacatet dina taun 2004), tapi pigmén alami anu didamel tina bahan-bahan ieu utamina beureum sareng konéng. Utamana, pigmén biru jarang pisan, sareng sering disebatkeun dina literatur nganggo kecap-kecap sapertos "berharga", "saeutik pisan", sareng "langka". Dina GB2760-2011 "Standar Higienis pikeun Panggunaan Aditif Kadaharan" nagara kuring, hiji-hijina pigmén biru anu tiasa ditambihkeun kana katuangan nyaéta pigmén biru gardenia, phycocyanin, sareng indigo. Sareng dina taun 2021, "Standar Kaamanan Kadaharan Nasional - Aditif Kadaharan Spirulina" (GB30616-2020) bakal sacara resmi dilaksanakeun.
Fikosianin nyaéta fluoresensi
Fikosianin téh fluoresensi sareng tiasa dianggo salaku réagen pikeun sababaraha panilitian fotodinamik dina biologi sareng sitologi. Antosianin sanés fluoresensi.
Ringkeskeun
1. Fikosianin nyaéta pigmén protéin anu aya dina ganggang biru-héjo, sedengkeun antosianin nyaéta pigmén anu aya dina rupa-rupa pepelakan anu masihan warna biru, beureum, atanapi wungu.
2. Fikosianin mibanda struktur sareng komposisi molekul anu béda dibandingkeun sareng antosianin.
3. Fikosianin parantos nunjukkeun rupa-rupa mangpaat kaséhatan, kalebet épék antioksidan sareng anti radang, sedengkeun antosianin ogé parantos dipidangkeun gaduh sipat antioksidan sareng anti radang, ogé mangpaat poténsial pikeun kaséhatan kardiovaskular.
4. Fikosianin dianggo dina rupa-rupa produk kadaharan sareng kosmetik, sedengkeun antosianin sering dianggo salaku pewarna kadaharan alami atanapi suplemén.
5. Fikosianin mibanda standar kaamanan pangan nasional, sedengkeun antosianin henteu.
Waktos posting: 26-Apr-2023
