Pigmén biru anu diidinan pikeun nambihan tuangeun di nagara kuring kalebet pigmén biru gardenia, phycocyanin sareng indigo. Pigmén biru Gardenia dijieun tina buah Rubiaceae gardenia. Pigmén phycocyanin lolobana diekstrak jeung diolah tina tutuwuhan ganggang kayaning spirulina, ganggang biru-héjo, jeung nostoc. Tutuwuhan nila dijieun ku cara fermentasi daun tutuwuhan anu ngandung indole kayaning indigo indigo, woad indigo, indigo kai, jeung nila kuda. Anthocyanin ogé pigmén umum dina dahareun, sarta sababaraha anthocyanin bisa dipaké salaku colorants bulao dina dahareun dina kaayaan nu tangtu. Seueur réréncangan kuring condong ngalieurkeun biru blueberry sareng biru phycocyanin. Ayeuna hayu urang ngobrol ngeunaan bédana antara dua.
Phycocyanin mangrupikeun ekstrak spirulina, bahan baku fungsional, anu tiasa dianggo salaku pigmén alami dina dahareun, kosmétik, produk perawatan kaséhatan, jsb.
Di Éropa, phycocyanin dianggo salaku bahan baku pangan warna sareng dianggo dina jumlah anu henteu terbatas. Di nagara-nagara sapertos Cina, Amérika Serikat, Jepang, sareng Méksiko, phycocyanin dianggo salaku sumber warna biru dina sagala rupa kadaharan sareng inuman. Ogé dipaké salaku agén ngawarnaan dina suplemén gizi sarta farmasi dina jumlah mimitian ti 0.4g-40g/kg, gumantung kana jero warna diperlukeun pikeun kadaharan.
Buah Blueberry
Buah beri biru mangrupikeun kadaharan anu tiasa langsung nunjukkeun warna biru. Aya saeutik pisan pangan nu bisa nembongkeun biru di alam. Éta ogé katelah lingonberry. Ieu salah sahiji spésiés tangkal buah leutik. Éta pituin Amérika. Salah sahiji kadaharan biru. Zat warna biru utamana nyaéta anthocyanin. Anthocyanin, ogé katelah anthocyanin, nyaéta kelas pigmén alam larut cai anu loba aya dina tutuwuhan. Éta milik flavonoid sareng lolobana aya dina bentuk glikosida, ogé katelah anthocyanin. Éta zat utama pikeun kelir caang tina kembang tutuwuhan jeung bungbuahan. Dasar.
Sumber phycocyanin biru sareng blueberry biru béda
Phycocyanin diekstrak tina spirulina sareng mangrupikeun protéin pigmén biru. Blueberries meunang warna biru tina anthocyanin, nyaéta sanyawa flavonoid, pigmén larut cai. Seueur jalma nganggap yén phycocyanin bulao, sareng blueberries ogé biru, sareng aranjeunna sering henteu tiasa terang naha tuangeunana ditambah phycocyanin atanapi blueberries. Nyatana, jus buah beri biru nyaéta wungu, sareng warna biru buah beri biru disababkeun ku anthocyanin. Ku alatan éta, perbandingan antara dua nyaéta ngabandingkeun antara phycocyanin sareng antosianin.
Phycocyanin sareng anthocyanin béda dina warna sareng stabilitas
Phycocyanin stabil pisan dina kaayaan cair atanapi padet, biru jelas, sareng stabilitas bakal turun écés nalika suhu langkung ti 60 ° C, warna solusina bakal robih tina biru-héjo ka konéng-héjo, sareng bakal luntur kalayan alkali kuat.
Bubuk anthocyanin nyaéta beureum mawar jero nepi ka beureum coklat muda.
Anthocyanin leuwih teu stabil batan phycocyanin, némbongkeun kelir béda dina pH béda, sarta pohara peka asam jeung alkali. Lamun pH kurang ti 2, anthocyanin beureum caang, lamun nétral, anthocyanin wungu, lamun basa, anthocyanin biru, jeung lamun pH leuwih ti 11, anthocyanin héjo poék. Ku alatan éta, umumna inuman nu ditambahkeun anthocyanin téh wungu, sarta éta bulao dina kaayaan basa lemah. Inuman anu ditambahan phycocyanin biasana warnana biru.
Blueberries bisa dipaké salaku ngawarnaan kadaharan alam. Numutkeun kana Yayasan Kaséhatan Amérika, warga Amérika awal ngagolakkeun susu sareng buah beri biru kanggo ngadamel cet abu. Ieu tiasa ditingali tina percobaan ngawarnaan buah beri biru di Museum Pewarnaan Nasional yén ngawarnaan buah beri biru henteu biru.
Phycocyanin mangrupakeun pigmén biru anu diwenangkeun pikeun ditambahkeun kana dahareun
Bahan baku pigmén alam asalna tina rupa-rupa sumber (tina sato, tutuwuhan, mikroorganisme, mineral, jeung sajabana) jeung rupa-rupa jenis (kira-kira 600 spésiés geus kacatet dina 2004), tapi pigmén alam dijieun tina bahan ieu. utamana beureum jeung konéng. Utamana, pigmén biru jarang pisan, sareng sering disebatkeun dina literatur nganggo kecap sapertos "adi", "saeutik pisan", sareng "langka". Di nagara urang GB2760-2011 "Standar Higienis pikeun Pamakéan Aditif Pangan", hiji-hijina pigmén biru anu tiasa ditambihan kana tuangeun nyaéta pigmén biru gardenia, phycocyanin, sareng indigo. Sareng dina 2021, "Standar Kasalametan Pangan Nasional - Spirulina Aditif Pangan" (GB30616-2020) bakal dilaksanakeun sacara resmi.
Phycocyanin nyaéta fluoresensi
Phycocyanin mangrupa fluoresensi sarta bisa dipaké salaku réagen pikeun sababaraha panalungtikan photodynamic dina biologi jeung sitologi. Anthocyanin henteu fluoresensi.
nyimpulkeun
1. Fikosianin nyaéta pigmén protéin anu aya dina ganggang biru-héjo, sedengkeun anthocyanin nyaéta pigmén anu aya dina sagala rupa pepelakan anu masihan warna biru, beureum, atanapi wungu.
2.Phycocyanin boga struktur molekular béda jeung komposisi dibandingkeun antosianin.
3.Phycocyanin geus exhibited rupa mangpaat kaséhatan, kaasup antioksidan sarta épék anti radang, bari anthocyanin ogé geus ditémbongkeun mibanda sipat antioksidan sarta anti radang, kitu ogé mangpaat poténsial pikeun kaséhatan cardiovascular.
4.Phycocyanin dipaké dina sagala rupa kadaharan sarta produk kosmetik, bari anthocyanin mindeng dipaké salaku ngawarnaan kadaharan alam atawa suplemén.
5. Phycocyanin boga standar kaamanan pangan nasional, bari anthocyanin henteu.
waktos pos: Apr-26-2023
