Téh hideung, katelah rasa beunghar sareng ngarungkeun, mangrupikeun Baranangan anu populer dinikikik ku Jolda di sabudeureun dunya. Salah sahiji aspék anu narik tina hideung nyaéta warna beureum anu béda-béda nalika dibungkus. Tulisan ieu mangrupikeun ngamita alesan ilmiah malem jukut beureum tina hideung panonpoé, héjo ngontrol dina fenenon ieu.
Warna beureum tina tér hideung tiasa tiasa janten ayana sanyawa khusus anu diajian transformasi kimia dina prosés ular. Subernur utama anu tanggung jawab pikeun warna beureum nyaéta theafiginsin sareng tumhfavin, anu kabentuk ngaliwatan oksidasi alyyphenambut dina fansmasi atanapi tekok hideung diasah.
Salila produksi sapi, daun téhéh matarkeun pikeun séri prosés, kalebet scerersing, gulung, oksidasi, sareng garing, sareng pengering. Éta nalika tahur oksidasi yén catyphenols, khusustuh katechin ,ondopher anggur anu kimia, nuju janten pembentukan theewfigin sarengthafavavins. Sanyawa ieu tanggung jawab «rasa beureum anu beunghar sareng ciri tina rasa hideung tèh.
Thewubigin, hususna, khususna mangrupikeun sanyawa polpheholic anu ageung anu reddish coklat dina warna. Éta kabentuk ngaliwatan poliméripasi katechins sareng favonoid sanésna dina daun téh. Thastfavins, sisi séjén, mangrupikeun sanés sanyawa polphehisis anu langkung alit nyumbang kana warna beureum beureum teh.
Warna beureum teh panas hideung salajengna langkung parah ku ayana anthocyanins, anu juta ngalambaran cai anu dipendakan di sababaraha kultivar Téh. Jandmér ieu tiasa masihan warna beureum beureum ka Téh Bungkus, tambahkeun kana profil warna umum.
Salaku tambahan kana transformasi kimia anu kajantenan nalika pengobatan ngolah téh sapertos rupa-rupa plum teenis, ngembang, sareng ngawas téknik tiasa tiasa pangaruh warna beureum hideung. Salaku conto, tingkat etoksidasi, durt férméntasi, sareng suhu dina daun tèh diolah tiasa aya dingak warna pamondang.
Dina kacindekan, warna beureum teh hideung nyaéta kasandingkeun tina interplay kompléks sanyawa kimia sareng prosés aktif dina produksi na. Traineubigin, Tumflavins, sareng anthocyanins mangrupikeun kontributor konci nepi ka Hawar hideung téh, tèhana sareng Infactase anu dipikacinta.
Rujukan:
Gresza-Michałałowska A. Infusions Téh: Aktipkeun Bahan Anéhxida sareng profil Spenolida. Dahareun. 2020; 9 (4): 507.
Jilani t, Iqbal M, Nadeem m, et al. Ngolah tea hideung sareng kualitas téh hideung. Jangan téknologi SCI. 2018; 55 (11): 4109-41188.
JumTey K, Komura H, Bamba T, Fukusaci e. pangbitasi héjo Jepang ku réngkeran gasir ku spotrofilik sareng jenis chimelrocolite basis Spéktromilik / Singromografe. J BIOSCI. 2011; 111 (3): 255-260.
Kibat D, Horžić D, baiščak-Cvitanoviać A, et al. Rosis fenikolik sareng sipat antixidieg tina sababaraha pepelakan ubar anu dianggo ku waktos ekstraksi sareng hidrolisis. Phytochem anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Waktu Post: Mei-09-2024
