Teh hideung, dipikawanoh pikeun rasa euyeub tur mantap, mangrupakeun inuman populér dinikmati ku jutaan di sakuliah dunya.Salah sahiji aspék intriguing tea hideung nyaéta warna beureum has na nalika brewed.Artikel ieu boga tujuan pikeun neuleuman alesan ilmiah balik warna beureum teh hideung, shedding lampu dina prosés kimiawi nu nyumbang kana fenomena ieu.
Warna beureum tea hideung tiasa dikaitkeun ku ayana sanyawa khusus anu ngalaman transformasi kimia nalika prosés pembuatan tea.Sanyawa primér anu tanggung jawab kana warna beureum nyaéta thearubigin sareng theaflavin, anu kabentuk ngaliwatan oksidasi polifenol tea nalika prosés fermentasi atanapi oksidasi anu dijalani ku tea hideung.
Salila produksi teh hideung, daun teh ngalaman runtuyan prosés, kaasup withering, rolling, oksidasi, sarta drying.Dina tahap oksidasi éta polifenol tèh, utamana katékin, ngalaman oksidasi énzimatik, ngarah kana kabentukna thearubigin jeungteaflavin.Sanyawa ieu tanggung jawab kana warna beureum anu beunghar sareng rasa khas tina tea hideung.
Thearubigin, hususna, mangrupakeun sanyawa polifenol badag anu warnana coklat beureum saulas.Éta kabentuk ngaliwatan polimérisasi katékin sareng flavonoid sanés anu aya dina daun tea.Theaflavin, di sisi séjén, mangrupakeun sanyawa polyphenolic leutik nu ogé nyumbang kana warna beureum tea hideung.
Warna beureum tea hideung beuki inténsif ku ayana anthocyanin, nu pigmén larut cai kapanggih dina sababaraha kultivar tea.Pigmén ieu tiasa masihan warna beureum saulas kana tea anu diseduh, nambihan kana profil warna na.
Salian transformasi kimiawi anu lumangsung salila ngolah tea, faktor kayaning rupa-rupa tutuwuhan teh, kaayaan tumuwuh, jeung téhnik ngolah ogé bisa mangaruhan warna beureum tea hideung.Contona, tingkat oksidasi, lilana fermentasi, sarta suhu di mana daun teh diolah sadayana tiasa mangaruhan warna ahir tea brewed.
Kasimpulanana, warna beureum tea hideung mangrupikeun hasil tina interaksi kompleks sanyawa kimia sareng prosés anu aya dina produksina.Thearubigin, theaflavin, sareng anthocyanin mangrupikeun kontributor konci pikeun warna beureum tea hideung, kalayan kabentukna sareng interaksi nalika ngolah tea nyababkeun warna sareng rasa khas tina inuman anu dipikacinta ieu.
Rujukan:
Gramza-Michałowska A. Infusions Teh: Aktivitas Antioksidan Maranéhna jeung Profil Phenolic.Dahareun.2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al.Ngolah tea hideung sareng kualitas tea hideung.J Food Sci Technol.2018;55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Prediksi ranking green tea Jepang ku kromatografi gas / spéktrométri massa basis sidik métabolit hidrofilik.J Biosci Bioeng.2011;111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al.Komposisi fenolik sareng sipat antioksidan tina sababaraha pepelakan ubar tradisional anu kapangaruhan ku waktos ékstraksi sareng hidrolisis.Phytochem Anal.2011;22 (2): 172-180.
waktos pos: May-09-2024
